Descrizione

A chi è rivolto il corso 

Il corso è rivolto a tutti coloro che vogliono aggiornarsi, confrontarsi con le tecniche di impasto e la loro gestione, e conoscere i segreti della “diversamente napoletana”. A chi non si accontenta e cerca sempre spunti per innovare e sperimentare nuovi concetti di pizza. Il corso è rivolto agli appassionati dell’arte bianca, a tutti coloro che vogliono approfondire le proprie conoscenze sulla preparazione della pizza classica napoletana e della pizza in teglia nel proprio forno di casa.

Programma del corso

Una Masterclass dinamica e innovativa in cui il docente condivide i suoi studi e suoi esperimenti costanti sull’arte di fare pizza e innovazione. Affronterà il tema della gestione dei tempi in pizzeria per quanto riguarda gli impasti e la riduzione degli sprechi.

Il programma del corso prevede:

• Introduzione agli ingredienti principali della pizza
• Gli impasti diretti e indiretti e la loro gestione
• La gestione della pasta di riporto
• Lo staglio e la formazione dei panetti
• La cottura e la gestione dei topping
• La riduzione degli sprechi in pizzeria

II Maestro Salvatore Lioniello ci introduce nel suo modo di preparare la pizza con le sue tecniche per la pizza contemporanea ovvero la #diversamentenapoletana.

• Le materie prime: le farine
• Gli impasti indiretti: Biga – Poolish
• Preparazione degli impasti
• La formazione dei panetti
• Lievitazione e maturazione
• La stesura e la farcitura
• La cottura
• Topping
• Strategie di marketing
• La diversamente Napoletana

• La scelte delle materie prime
• Gli strumenti per creare un impasto fatto in casa con elettrodomestici ed utensili anche non professionali.
• Come fare un impasto con un semplice mestolo da cucina e una scodella
• Come utilizzare il proprio forno elettrico o forno a gas per fare una pizza Doc
• Le farciture Doc
• Come postare la propria pizza sui social

Alla fine del Corso i partecipanti acquisiranno competenze circa la gestione dei prefermenti nei prodotti da forno e in pizzeria confrontandosi con il Maestro Carlo Di Cristo

Il corso online si svolgerà sulla piattaforma ZOOM, o altra similare, ed il link per accedere alla classe virtuale sarà inviato 10 minuti prima dell’inizio del corso, nel gruppo whatsapp appositamente creato per i corsisti

Kit Pizza DOC 

• Attestato con certificazione internazionale UNI ISO 9001 2015
• Certificato Pizzeria e Pizzaiolo DOC
• Materiale didattico
• Abbigliamento professionale

Per i corsisti in sede il kit viene consegnato all’arrivo sul posto, inoltre è previsto alloggio in modalità B/B camera multipla e pranzo.

Per i corsisti online il kit sarà spedito al proprio domicilio gratuitamente, per le spedizioni estere è richiesto il pagamento extra in base alle tariffe applicate dallo spedizioniere.

Seguendo la Masterclass è possibile avere l’opportunità per colloqui di lavoro presso i nostri partners con probabilità di inserimento lavorativo (in base alle richieste del mercato attuale)

Il corso online si svolgerà sulla piattaforma ZOOM, o altra similare, ed il link per accedere alla classe virtuale sarà inviato 10 minuti prima dell’inizio del corso nel gruppo whatsapp appositamente creato per tutti i corsisti o per email.

E’ possibile seguire la masterclass anche in lingua straniera con la presenza di un interprete (il costo è da preventivare).

Dopo lo svolgimento del corso, tutti i corsisti otterranno la registrazione live da poter visionare nei 10 giorni successivi alla ricezione.

È possibile acquistare il corso on demand, quando disponibile.

Formarsi per non Fermarsi!

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