MASTERCLASS – PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA – LIMA I PERÚ
€250,00
En Sede – Lima – Perù
Nuestro maestro instructor, representante en Perú, Mauricio Dulanto realizará una Master Class orientada a profesionales del sector y emprendedores quedeseen introducirse y formarse en el mundo de la pizza Napoletana Contemporanea. Nuestro instructor, aplicando la didáctica internacional de la academia, explicará a detalle las técnicas más avanzadas en el arte de la pizza. Se aprenderá el uso de la tecnología y las últimas tendencias para lograr un producto auténtico y de alta calidad sin dejar de lado la tradición. El curso consta de dos sesiones e incluye una certificación técnica internacional.
Descrizione
Teoría general:
Análisis funcional y científico
de las materias primas:
- Harinas italianas y locales.
- Agua.
- Sal y demás sales minerales.
- Levaduras.
- Sobre la maduración, la
fermentación y el leudado.
Elaboración y gestión de un
preimpasto (prefermento):
- Biga giorilli.
- Tipologías de biga aplicadas en la pizza.
- Poolish y lievitino.
Métodos de amasado:
- Principios y desarrollo del
proceso de amasado de alta
hidratación en máquina. - Desarrollo teórico de
amasados con método
directo, indirecto y semi
directo (pasta di riporto).
Amasados prácticos a alta
hidratación realizados por
nuestro instructor:
- Biga y poolish al 30%
- Biga al 100%
- Directo contemporaneo.
- Autolisis.
Manipulación y gestión:
- Reglas y principios de la
gestión de masa a
temperatura ambiente y en
frío. - Técnicas y reglas de
manipulación y embollado.
Estirado, condimentación ycocción:
- Técnicas napolitanas de estirado a mano: práctica para voluntarios.
- Condimentación del disco de pasta.
- Reglas y principios de la cocción.
- Resultado final y explicación de los diferentes estilos de masa.
La pizza contemporanea al
estilo del instructor:
- Estilo de trabajo.
- Sugerencia de insumos.
- ¿Cómo trabajar con distintas harinas en la misma masa?
- Recetas ideales.
Didáctica, certificación y
Clausura:
- Material teórico impreso sobre el contenido del curso.
- Certificado Internacional que acredita la formación por Accademia Nazionale Pizza DOC.
- Foto grupal con el instructor.
- Degustación.
