MASTERCLASS – PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA – LIMA I PERÚ

250,00

En Sede – Lima – Perù

Nuestro maestro instructor, representante en Perú, Mauricio Dulanto realizará una Master Class orientada a profesionales del sector y emprendedores quedeseen introducirse y formarse en el mundo de la pizza Napoletana Contemporanea. Nuestro instructor, aplicando la didáctica internacional de la academia, explicará a detalle las técnicas más avanzadas en el arte de la pizza. Se aprenderá el uso de la tecnología y las últimas tendencias para lograr un producto auténtico y de alta calidad sin dejar de lado la tradición. El curso consta de dos sesiones e incluye una certificación técnica internacional.

Descrizione

Teoría general:

Análisis funcional y científico
de las materias primas:

  • Harinas italianas y locales.
  • Agua.
  • Sal y demás sales minerales.
  • Levaduras.
  • Sobre la maduración, la
    fermentación y el leudado.

Elaboración y gestión de un
preimpasto (prefermento):

  • Biga giorilli.
  • Tipologías de biga aplicadas en la pizza.
  • Poolish y lievitino.

Métodos de amasado:

  • Principios y desarrollo del
    proceso de amasado de alta
    hidratación en máquina.
  • Desarrollo teórico de
    amasados con método
    directo, indirecto y semi
    directo (pasta di riporto).

Amasados prácticos a alta
hidratación realizados por
nuestro instructor:

  • Biga y poolish al 30%
  • Biga al 100%
  • Directo contemporaneo.
  • Autolisis.

Manipulación y gestión:

  • Reglas y principios de la
    gestión de masa a
    temperatura ambiente y en
    frío.
  • Técnicas y reglas de
    manipulación y embollado.

Estirado, condimentación ycocción:

  • Técnicas napolitanas de estirado a mano: práctica para voluntarios.
  • Condimentación del disco de pasta.
  • Reglas y principios de la cocción.
  • Resultado final y explicación de los diferentes estilos de masa.

La pizza contemporanea al
estilo del instructor:

  • Estilo de trabajo.
  • Sugerencia de insumos.
  • ¿Cómo trabajar con distintas harinas en la misma masa?
  • Recetas ideales.

Didáctica, certificación y
Clausura:

  • Material teórico impreso sobre el contenido del curso.
  • Certificado Internacional que acredita la formación por Accademia Nazionale Pizza DOC.
  • Foto grupal con el instructor.
  • Degustación.

    Prefisso Telefonico*

    Telefono*

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    * I corsi Master Istruttore, Corso Base e Diventa Pizzaiolo DOC sono esclusi dal BONUS Formazione