La Pizza Contemporanea | Impasti indiretti e l’uso dei prefermenti – Raffaele Bonetta

450,00 online - 550,00 in sede

Acquistabile anche a rate a tasso ZERO

Docente: Raffaele Bonetta
Data: 13 Dicembre 2022
Dove: Salerno | Online

 

Perchè Scegliere un corso Accademia Nazionale Pizza DOC?

Formazione Certificata Internazionale UNI ISO 9001 2015 |

Alloggio in strutture convenzionate | Pagamento Dilazionato | Tasso Zero |

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Descrizione

A chi è rivolto il corso La Pizza Contemporanea | Impasti indiretti e l’uso dei prefermenti – Raffaele Bonetta a Salerno

Il corso è rivolto a chi vuole approfondire le tecniche per realizzare la pizza contemporanea secondo lo stile del Maestro Raffaele Bonetta.

Programma del corso La Pizza Contemporanea | Impasti indiretti e l’uso dei prefermenti – Raffaele Bonetta a Salerno

Il corso si suddivide in una parte pratica e teorica per trasmettere al corsista tutte le competenze necessarie legate alla preparazione della pizza contemporanea.

Il percorso formativo dedicato alla pizza contemporanea prevede cinque fasi fondamentali: ingredienti, impasto, stesura, topping e cottura.

Il programma del corso La Pizza Contemporanea | Impasti indiretti e l’uso dei prefermenti – Raffaele Bonetta a Salerno prevede:

  • introduzione agli ingredienti principali della pizza
  • metodologie di impasto e prefermenti
  • formazione dei panetti
  • lievitazione e maturazione
  • I Topping

Il corso online si svolgerà sulla piattaforma ZOOM, o altra similare, ed il link per accedere alla classe virtuale sarà inviato 10 minuti prima dell’inizio del corso, nel gruppo Whatsapp appositamente creato per i corsisti.

Il docente La Pizza Contemporanea | Impasti indiretti e l’uso dei prefermenti -Raffaele Bonetta a Salerno

Grazie alla passione per la biologia, alla  continua ricerca di conoscenza e aggiornamento che gli ha fornito gli strumenti per approfondire gli studi sui lievitati, che oggi si ritrova ad essere un pizzaiolo esperto in metodologie e tecniche di impasti come pochi altri.

Raffaele studia i meccanismi cellulari e molecolari, i processi chimici e fisici dei lieviti e delle farine, la genetica, lo sviluppo e l’evoluzione delle fermentazioni, le maturazioni degli impasti e dei batteri.

Studia  tecniche di alta cucina e di abbinamenti degli ingredienti per creare armonie, raggiunte sempre con l’approccio scientifico che parte dalla scelta della materia, attraversa le leggi della termodinamica e termina con la fisiologia del gusto.

È grazie alla scuola alberghiera che Raffaele Bonetta ha intuito la strada da seguire, comprendendo che poteva coltivare il suo interesse per la biologia anche studiando tecniche nuove e tradizionali di panificazione, scoprendo così che la “magia” del processo di lievitazione si basa su studio e conoscenza, e che la passione da sola non basta per ottenere un risultato eccellente.

Oggi oltre a preparare le pizze per la sua pizzeria, Raffaele è un docente dell’Accademia Nazionale PIZZA DOC da giugno 2018, dove i suoi corsi sulle tecniche avanzate di preparazione della pizza contemporanea sono sempre sold out.

Scegliere la MasterClass con Raffaele Bonetta a Salerno di Accademia Nazionale PizzaDOC comprende:

Il Kit Pizza DOC

Attestato con certificazione internazionale UNI ISO 9001 2015 riconosciuto in Italia e all’estero.

Materiale Didattico

Visione on demand del corso

Abbigliamento Professionale firmato PizzaDOC

 

Accademia Nazionale PizzaDOC ha l’obiettivo di 

Professionalizzare il mondo della pizza e dell’arte bianca in generale trasmettendo solide competenze pratiche e teoriche, mettendo ogni allievo in collegamento con il docente e con il team Accademia per sottoporre eventuali dubbi all’istruttore, confrontarti e chiarire subito, mettendo nuove informazioni nel tuo bagaglio professionale e personale.

Accademia Nazionale PizzaDOC è una gruppo che vuole crescere con te. Ogni allievo entrerà a far parte della nostra grande community basata sulla condivisione e sulla collaborazione entrando nei gruppi esclusivi di Accademia Nazionale PizzaDOC.

Lavoriamo per rendere felici i nostri Allievi

Ogni anno ospitiamo circa 2000 allievi e cerchiamo di aiutarli nel loro percorso formativo, abbiamo un placement del 99% e 4,9 come punteggio delle recensioni. Tra i nostri allievi abbiamo tantissime storie di successo, un successo iniziato con la voglia di migiorarsi. 

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  • Per i corsisti in sede, strutture in convenzione
  • Per i corsisti online, il kit sarà spedito al proprio domicilio gratuitamente, per le spedizioni estere è richiesto il pagamento extra della spedizione

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    Dove

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    Data

    18 Ottobre a Siderno (Calabria), 13 Dicembre a Salerno

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