La pizza contemporanea di Capvin, impasti diretti e indiretti

490,00 online - 550,00 in sede

Docente: Vincenzo Capuano

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Descrizione

Programma del corso

Il corso si suddivide in una parte pratica e teorica per trasmettere al corsista tutte le competenze necessarie legate alla preparazione della pizza diversamente contemporanea.

Il percorso formativo dedicato alla pizza contemporanea prevede cinque fasi fondamentali: ingredienti, impasto, stesura, toppin e cottura.

Il programma del corso prevede: 

  • introduzione agli ingredienti principali della pizza 
  • metodologie di impasto: diretto e indiretto
  • preimpasti: cosa sono e come prepararli 
  • preparazione e realizzazione dell’impasto (Biga, Biga 100%, Biga 80%,)
  • formazione dei panetti
  • lievitazione e maturazione
  • stesura e farcitura
  • cottura della pizza

Il Maestro Capuano presenterà la sua pizza, mostrando le tecniche di impasto utilizzate e la ricetta della sua pizza. Dopo aver introdotto gli ingredienti,  si passa alla preparazione dei preimpasti e all’illustrazione delle caratteristiche degli ingredienti da assemblare poi nell’impasto finale. In questa fase, si darà importanza alla conservazione del preimpasto, quindi alla temperatura e alla durata di conservazione. Prima di imparare le tecniche di stesura, si chiudono gli impasti con il prefermento e si procede allo staglio di panetti. 

Terminata la fase di maturazione e lievitazione, il Maestro Capuano spiegherà le tecniche di stesura del panetto e la conseguente farcitura, dando indicazioni su come abbinare gli ingredienti per il topping. Una volta che la pizza è stata farcita si passerà alla fase di cottura, in cui il Maestro Capuano darà indicazioni sulle temperature ottimali per il tipo di prodotto che si desidera realizzare. Il corso sulla pizza contemporanea termina con una degustazione del prodotto finale e con un momento di confronto, fatto di domande e risposte, con il Maestro Vincenzo Capuano.

Kit Pizza DOC

  • Materiale didattico (didattica, block notes, penna Pizza DOC)
  • Abbigliamento professionale (borsone, divisa, grembiule Pizza DOC)
  • Alloggio per i fuori sede 
  • Stage (su richiesta)
  • Possibilità di inserimento lavorativo (in base alle richieste del mercato attuale)

 

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    Accademia Nazionale Pizza Doc