Descrizione

Il programma didattico elaborato per i Corsi Base per Pizzaioli è estremamente pratico, operativo ed altamente qualificante, finalizzato all’obiettivo primario di formare professionalità eccellenti con competenze specifiche, atte a favorire un successivo e l’ immediato ingresso nel mondo del lavoro.

A chi è rivolto il Corso Base professionale per pizzaiolo

A coloro che desiderano imparare il mestiere del pizzaiolo e non hanno esperienza nel settore, a chi è appassionato del mondo pizza e agli imprenditori interessati all’apertura di un ristorante o pizzeria.

Programma del Corso Base professionale per pizzaiolo

Nella sessione teorica sarà dato spazio alla conoscenza di tutti gli ingredienti e le attrezzature necessari per la preparazione dell’impasto: 

Forza della farina

• Produzione, informazioni necessarie da tenere presenti sul sacco, conservazione in magazzino;
• Qualità della farina: proteine, maglia glutinica, W (fattore di panificabilità), rapporto P/L
• Come scegliere il tipo di farina in base alla tipologia di impasto che si desidera realizzare

Forza dell’acqua

• Requisiti organolettici, chimici (durezza, pH) e batteriologici;
• L’influenza dell’acqua sull’impasto;

Forza del sale

• Caratteristiche e come influisce nell’impasto

Forza del lievito

•  Morfologia, le sue funzioni, i diversi tipi in commercio, produzione, il suo ruolo nell’impasto, l’influenza della temperatura, la curva di lievitazione

Forza dell’olio

•  Quale utilizzare, quando e quanto.

Farcitura della pizza

• Come riconoscere gli ingredienti di qualità e le quantità giuste da utilizzare.
• Cottura della pizza.
• Tipologie di forni e gestione della cottura 
• Attrezzature
• Informazioni generali su impastatrici, forni e banchi da lavoro 

Sessione Pratica

• Preparazione delle pizze a mano e utilizzando le impastatrici (conoscenza delle attrezzature da scegliere e utilizzare per una pizza DOC,  e analisi dei vari aspetti legati ai segreti della lievitazione
• Confezione delle pagnotte e formazione delle palline a mano, dopo aver deciso il peso. 
• Preparazione degli ingredienti per la farcitura, e studio dei tipi di prodotti e della loro qualità, cura e approvvigionamento delle materie prime
• Manipolazione del disco di pasta 
• Stesura e farcitura della pizza
• Gestione del forno e cottura della pizza
• Pulizia del posto di lavoro e dell’attrezzatura utilizzata.
• Cenni ad aspetti economico/gestionali (Food cost nella ristorazione, Costi di produzione, etc.)

Formazione professionale qualificata

Alla fine di ogni percorso formativo, ogni corsista riceverà un attestato qualificato con certificazione internazionale UNI EN ISO 9001:2015 – Certificato n° QMS19190043

Kit Pizza DOC

• Materiale didattico (didattica, block notes, penna Pizza DOC)
• Abbigliamento professionale (borsa, divisa, cappello, maglia, grembiule Pizza DOC)
• Alloggio per i fuori sede per i corsi di gruppo da min. 5 persone
• Stage (su richiesta)
• Possibilità di inserimento lavorativo (in base alle richieste del mercato attuale)

Alloggio Incluso per i corsisti in sede | Pagamento Dilazionato | Tasso Zero |

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