Il futuro è croccante di Alessandro Lo Stocco

290,00 online - 390,00 in sede

Docente: Alessandro Lo Stocco

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Descrizione

A chi è rivolto il corso ?

La Masterclass con Alessandro Lo Stocco è pensata per pizzaioli professionisti e panificatori, che vogliono dare un tocco d’eccellenza al proprio prodotto, grazie alle tecniche del Maestro.

Programma del corso

Il corso è dedicato alla realizzazione della “pizza supercrust” di Alessandro Lo Stocco, una pizza che vanta un’anima morbida e una pelle croccante, anzi super croccante.

  • Materie prime in pizzeria: farine, lieviti, acqua e sale
  • Farina, creare e personalizzare la propria miscela
  • La Biga: gestione e codifica esclusiva per la Pizza alla Romana
  • Idrolisi e gelatinizzazione
  • Impasti ad alta idratazione
  • Malto, quale scegliere e come usarlo
  • Gestione della cottura e della precottura
  • La pizza e focaccia supercroccante

Kit Pizza DOC 

Per i corsisti in sede

  • Attestato con certificazione internazionale UNI ISO 9001 2015
  • Materiale didattico (didattica, block notes, penna Pizza DOC)
  • Abbigliamento professionale (borsa, divisa, maglia)
  • Alloggio in modalità B/B camera multipla
  • Possibilità di inserimento lavorativo (in base alle richieste del mercato attuale)

Per i corsisti online (il kit sarà spedito al proprio domicilio gratuitamente, per le spedizioni estere è richiesto il pagamento extra della spedizione)

  • Attestato con certificazione internazionale UNI ISO 9001 2015
  • Materiale didattico (didattica, block notes, penna Pizza DOC)
  • Abbigliamento professionale (borsa, maglia)
  • Possibilità di inserimento lavorativo (in base alle richieste del mercato attuale)

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    Accademia Nazionale Pizza Doc