La Pizza Contemporanea secondo Raffaele Bonetta – 14 Dicembre 2021 – Salerno e Online

450,00 online - 550,00 in sede

Docente: Raffaele Bonetta
Data: 14 Dicembre 2021
Dove: Salerno | Online

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Descrizione

A chi è rivolto il corso 

Il corso è rivolto a chi è già pizzaiolo e vuole imparare a realizzare una pizza contemporanea come quella di Raffaele Bonetta.

Il corso online si svolgerà sulla piattaforma ZOOM, o altra similare, ed il link per accedere alla classe virtuale sarà inviato 10 minuti prima dell’inizio del corso, nel gruppo whatsapp appositamente creato per i corsisti

Programma del corso

Il corso si suddivide in una parte pratica e teorica per trasmettere al corsista tutte le competenze necessarie legate alla preparazione della pizza contemporanea.

Il percorso formativo dedicato alla pizza contemporanea prevede cinque fasi fondamentali: ingredienti, impasto, stesura, topping e cottura.

Il programma del corso prevede:

  • introduzione agli ingredienti principali della pizza
  • metodologie di impasto: diretto e indiretto
  • preimpasti: cosa sono e come prepararli
  • preparazione e realizzazione dell’impasto (Biga, Biga 100%, Biga 80%,)
  • formazione dei panetti
  • lievitazione e maturazione
  • stesura e farcitura
  • cottura della pizza

Il Maestro Bonetta presenterà la sua pizza, mostrando le tecniche di impasto utilizzate e la ricetta della sua pizza.

Dopo aver introdotto gli ingredienti,  si passa alla preparazione dei preimpasti e all’illustrazione delle caratteristiche degli ingredienti da assemblare poi nell’impasto finale.

In questa fase, si darà importanza alla conservazione del preimpasto, quindi alla temperatura e alla durata di conservazione.

Prima di imparare le tecniche di stesura, si chiudono gli impasti con il prefermento e si procede allo staglio di panetti.

Terminata la fase di maturazione e lievitazione, il Maestro Bonetta spiegherà le tecniche di stesura del panetto e la conseguente farcitura, dando indicazioni su come abbinare gli ingredienti per il topping.

Una volta che la pizza è stata farcita si passerà alla fase di cottura, in cui il Maestro Bonetta darà indicazioni sulle temperature ottimali per il tipo di prodotto che si desidera realizzare.

Kit Pizza DOC 

Per i corsisti in sede

  • Attestato con certificazione internazionale UNI ISO 9001 2015
  • Materiale didattico (didattica, block notes, penna Pizza DOC)
  • Abbigliamento professionale (borsa, divisa, maglia)
  • Alloggio in modalità B/B camera multipla
  • Possibilità di inserimento lavorativo (in base alle richieste del mercato attuale)

Per i corsisti online (il kit sarà spedito al proprio domicilio gratuitamente, per le spedizioni estere è richiesto il pagamento extra della spedizione)

  • Attestato con certificazione internazionale UNI ISO 9001 2015
  • Materiale didattico (didattica, block notes, penna Pizza DOC)
  • Abbigliamento professionale (borsa, maglia)
  • Possibilità di inserimento lavorativo (in base alle richieste del mercato attuale)

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