Corso base pizzaiolo 5 giorni – In sede

940,00 online


Docente: Team Accademia
Dove: nelle nostre sedi in Italia o all’Estero*
Data:  da concordare con l’Istruttore del Team Accademia

 

* se non riesci a raggiungere una delle nostre sedi, puoi richiedere di frequentare il corso nella modalità Online, sulla piattaforma Zoom, con uno dei nostri Istruttori del Team Accademia.

I corsi base prevedono anche l’opportunità di un eventuale stage o inserimento lavorativo presso uno dei nostri partner in Italia e all’estero.

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Descrizione

Programma del corso

Il Corso Base per pizzaiolo alterna sessioni teoriche e pratiche, durante le quali i docenti affronteranno tutti i principali aspetti volti alla realizzazione della pizza: dalla scelta degli ingredienti e tecniche di impasto, alla stesura, farcitura e cottura. Ogni aspirante pizzaiolo riceverà tutte le nozioni per intraprendere da subito il mestiere, grazie agli insegnamenti dei Maestri del Team Accademia.

Sessione teorica

  • Introduzione alla professione di Pizzaiolo
  • La forza della Farina: produzione, informazioni necessarie da tenere presenti sul sacco e conservazione in magazzino;
  • La qualità della farina: proteine, maglia glutinica, fattore W, rapporto P/L;
  • La forza dell’acqua: come gestire l’idratazione dell’impasto
  • La forza del sale: caratteristiche e come influisce nell’impasto
  • La forza del lievito: morfologia, le sue funzioni, tipologie in commercio, il suo ruolo nell’impasto, l’influenza della temperatura, la curva di lievitazione;
  • Introduzione alle varie tipologie di impasto
  • Impastatrici: come scegliere quella giusta
  • Topping: come realizzare quello giusto
  • Cottura della pizza e gestione del forno

Sessione pratica

  • Presentazione delle attrezzature
  • Preparazione degli impasti con metodo diretto e indiretto
  • Gestione degli impasti: controllo della temperatura e tempi di lievitazione
  • Staglio e preparazione delle palline
  • Stesura del disco
  • Farcitura della pizza
  • Cottura e gestione del forno

Formazione professionale qualificata

Alla fine di ogni percorso formativo, ogni corsista riceverà un attestato qualificato certificato internazionale di qualità | UNI EN ISO 9001:2015 – Certificato n° QMS19190043

Kit Pizza DOC

  • Materiale didattico (didattica, block notes, penna Pizza DOC)
  • Abbigliamento professionale (borsa, divisa, maglia)
  • Alloggio in modalità B/B camera multipla
  • Possibilità di inserimento lavorativo (in base alle richieste del mercato attuale)

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    Accademia Nazionale Pizza Doc