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Combo: Evoluzione della Pizza + Il Panettone, Il re dei lievitati + La Pizza Metodo Zaghini

484,00 online - 709,00 in sede

Lo Sconto Black Friday si prolunga fino al 30 Novembre!

Acquistabile anche a rate a tasso ZERO.

Un’offerta limitata che ti consentirà, di acquistare tre Masterclass ad un prezzo esclusivo.

Della Monica, Scalella, Iovane, 11-12-13 Dicembre

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Descrizione

A chi è rivolto il corso 

Il corso è rivolto a tutti coloro che vogliono aggiornarsi, confrontarsi con tecniche innovative per realizzare prodotti di eccellenza nella propria pizzeria, dalla pizza contemporanea alla pizza in pala, i fritti contemporanei e i lievitati.

Programma del corso

Una Masterclass dinamica in cui il docente condivide i suoi studi e suoi esperimenti costanti sull’arte di fare pizza e non solo. Saranno affrontati e trend del momento, ovvero: la pizza in pala, croccante e soffice,  la pizza contemporanea con cornicione alto e topping gourmet e i fritti contemporanei

Il programma del corso prevede:

30 Novembre, Il Panettone, Il re dei lievitati con il Maestro pasticciere Carlo Fiamma
  • Il lievito madre, cos’è e come si prepara
  • L’ impasto iniziale, Come farlo e quali sono gli strumenti
  • L’impasto finale, dopo quanto tempo
  • La scelta della farcitura e l’inserimento del gusto
  • La pirlatura e la glassatura
  • La cottura e la conservazione
7 Dicembre, La Pizza Metodo Zaghini
  • La preparazione dei fermenti spontanei 
  • La pasta di riporto
  • Poolish, biga, impasti indiretti
  • Le farciture Doc per impasti alternativi in pizzeria 
11 Dicembre, Pizza in Pala con Alessandro Della Monica
  • Le materie prime
  • Gli impasti indiretti: Biga- poolish- pasta di riporto
  • La lievitazione
  • La stesura
  • La scelta delle farciture: come esaltare l’impasto
  • La cottura e la temperatura dei forni
 12 Dicembre, Pizza Contemporanea con Armando Scalella  
  • Le materie prime
  • Gli impasti diretti ad alta idratazione
  • Gli impasti indiretti: Biga – Poolish – lievito madre
  • La formazione dei panetti
  • La stesura
  • I topping: la giusta combinazione degli ingredienti per creare armonia al palato
  • La cottura nei forni elettrici, a gas e a legna
 13 Dicembre, I Fritti Contemporanei con Marco Iovane
  • Le materie prime
  • La scelta del grasso in frittura
  • Gli attrezzi essenziali per la frittura croccante e asciutta
  • Le impanature: con le farine, il pane, panko, cereali…
  • Le pastelle
  • La preparazione e la conservazione del fritto per il servizio di sala
  • La frittura e le temperature giuste

 

I corsi che compongono la Combo possono anche essere acquistati singolarmente:

 

Il corso online si svolgerà sulla piattaforma ZOOM, o altra similare, ed il link per accedere alla classe virtuale sarà inviato 10 minuti prima dell’inizio del corso, nel gruppo whatsapp appositamente creato per i corsisti

Kit Pizza DOC 
  • Attestato con certificazione internazionale UNI ISO 9001 2015
  • Certificato Pizzeria e Pizzaiolo DOC
  • Materiale didattico
  • Abbigliamento professionale

Per i corsisti online il kit sarà spedito al proprio domicilio gratuitamente, per le spedizioni estere è richiesto il pagamento extra in base alle tariffe applicate dallo spedizioniere.

Seguendo la Masterclass è possibile avere l’opportunità per colloqui di lavoro presso i nostri partners con probabilità di inserimento lavorativo (in base alle richieste del mercato attuale)

Il corso online si svolgerà sulla piattaforma ZOOM, o altra similare, ed il link per accedere alla classe virtuale sarà inviato 10 minuti prima dell’inizio del corso nel gruppo whatsapp appositamente creato per tutti i corsisti o per email.

E’ possibile seguire la masterclass anche in lingua straniera con la presenza di un interprete (il costo è da preventivare).

Dopo lo svolgimento del corso, tutti i corsisti otterranno la registrazione live da poter visionare nei 10 giorni successivi alla ricezione.

È possibile acquistare il corso on demand, quando disponibile.

Formarsi per non Fermarsi!

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    Informazioni aggiuntive

    Dove

    Online, Sede

    Data

    30 Novembre, 7-11-12-13 Dicembre

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    Accademia Nazionale Pizza Doc
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